【作り方】
1. 酒粕はちぎって分量の水にひたしておく(柔らかくするため)。
2. �@を火にかけ40分位弱火で煮込む(酒粕の独特のくせがとれる)。
3. 味がまろやかになったら、グラニュー糖を加える。
   ほんの少々の塩を加えると味がしまる。
4. 最後に(煮込んだ分)、エッセンスとして日本酒を加える。
5. 好みでショウガ汁か、ユズのすりおろしを落とす。
   

【作り方】
1. 酒粕は、ぬるま湯にひたし柔らかくしておく。
2. 塩鮭の身は、サッと熱湯に通す。
   大根、人参、 こんにゃくは、短冊に切り茄でておく。生椎茸はそぎ切り。
   油あげは網の上で焼き短冊に切っておく。 せりは3cm程度の長さにする。
3. 塩鮭から取っただし汁に�@の酒粕、西京味噌を合わせ、鋼に入れ、30分程度煮込む。
4. トロリとしてきて甘味が出てきたら、�Aの材料を加え仕上げる。
5. 好みで七味、山椒の薬味をそえる。
   ☆アドバイス:味噌は種類によって塩分が違うので、味をみて加えるようにしてください。

だし汁のとりかた
(塩鮭のあら300g、水5カップ、昆布10cm)鍋に水・塩鮭のあら、昆布を入れ火にかける。
途中アクを取りながら1/3位まで煮詰め、味が出たら、布でこす。
味つけ(酒粕100g、西京味噌25gもしくは信州味噌12.5g、だし汁3.5〜4カップ)

【作り方】
1. むきえびは背腸をとり、しそ、椎茸は細切り、玉ねぎはうす切り、酒粕は5ミリ角に切る。
2. 卵と水を混ぜた中に小麦粉を加え、天ぷらのころもを作る。
3. �@に下粉の小麦粉をからめて�Aをつけ、適温の油でカラッと揚げる。

【作り方】
1. 豚肉は4cmに切る。塩わかめは、塩を洗いながし3cmに切る。
   ショウガは皮をむき薄切り。
   酒粕は ちぎり、スリ鉢であたりなめらかにする。
   分葱は小口切りにする。
2. 鍋に水を入れ煮立て、ショウガ、 肉を入れ、浮いたアクを丁寧にとりのぞく。
3. 酒粕に�Aの煮汁を少し入れ、なめらかにのばし再び鍋にもどす。
4. 弱火で20〜30分煮て、味をつける。わかめをサッと煮る。
5. 火を止め分葱をふり入れ、器に盛り、柔らかめの辛子をのせる。
   

【作り方】
1. ボールに酒粕、味噌、辛子を混ぜ合わせ、酢でのばす。
   塩、旨味調味料で味を整える。
2. ゆでたこや酒蒸ししたあさりなどと�@をあえる。

【作り方】
1. 酒粕は細かくし、1/2カップのスープと一緒に鍋でなめらかになるまで煮る。
2. �@に残りのスープ を加え温め、塩・こしょうし人肌程度に冷ます。
3. 卵は溶きほぐし�Aとあわせ裏ごしする。
4. ねぎ とショウガをみじん切りにし、挽肉と混ぜ調味料を入れ4ケの小判型にする。
5. 器に�Cを入れ、�Bを 注ぎ表面の泡をとりのぞく。
6. 蒸し器は蒸気をあげておく。�Bを蒸し器に入れ強火で2分、あと弱火で 15分蒸す。
   竹串でさし、透明な液が出てきたら出来上がり。
7. お好みでラー油をふりいただく。